挑戦しやすい！油淋鶏
ザ！男の気合いの料理！！！
油と格闘しながら、手間をかけて仕込んだ鶏を
これまた油をかけて揚げていく！
鶏の香ばしさとジューシーさ、ソースの爽やかさを味わって頂きたい。
まず、鶏なのだが、本来は丸鶏を使用するのだが、
スーパーなんかだと、ほとんどお目にかからないので、
腿の１枚肉を用意しよう。
醤油・砂糖・味醂・蜂蜜・紹興酒・オイスターソース・水を合わせた
つけ汁で、肉を３０分程寝かす。
その間に、たれを準備しよう。
醤油・味醂・オイスターソース・蜂蜜・トマトケチャップ、中濃ソース
酢/黒酢を旨い具合にミックスし、そこに、ネギ・ショウガ・茗荷を
微塵切りにしたものをたっぷりと入れて、ソースにする。隠し味に、
数滴ぽたりとたらしておく。
さあ、漬けておいた肉だが、揚げるまえに一度蒸そう。
せいろとかで蒸して、火を通そう。余計な油が無くなるのでいいかんじ。
しっかり火が通ったら、しっかり冷まして乾燥させよう！
（油で揚げるときに、弾けて火傷するから！）
時間に余裕があるのなら、蜂蜜か水飴を肉の表面に塗って、
しっかり乾燥させる行程を付け加えたい。
さあ、いよいよ揚げ。油淋です。
しっかりくし打ちして持ち上げられるようにした肉に、
まんべんなくむらなく、油をかけながら揚げていく。
決して休まず、しっかり皮がパンパンにぱりっとなるように、
油をかけて揚げていく。
出来上がったら、切り分けて皿に盛り、
ソースをかけて完成！
余り物速攻カポナータ
夏野菜でも使って、チーズフォンデュでもやろうかなと
思ったときに、下ごしらえしておいた具材が余ってしまい、
どーしたものかと思ったときに、ホールトマトとニンニクで、
えいや！と作ったイタリア料理っぽいもの。
暖かくても、冷たくても旨いです。
野菜とかなんですけどね、ぶっちゃけ何でもいいです。
今回は、した湯でしたカボチャ、パプリカ、ブロッコリー、
油通ししておいた茄子や鶏モモ。
こいつらをとりあえず用意。
オリーブオイル＋ニンニクの、いつものイタリアンパターンの
火の掛け方からはじまって、
手で適当に潰したホールトマトを入れ、塩とかで味を調整してから、
下ごしらえおいた材料を、全部オリーブオイルとか入ってるPANに併せて、
炒めていく。
黒こしょうとか塩とかで、味を調整して、盛りつけて出来上がり。
早いっしょ？こんだけ。
ぐるまんカレー２型〜スープカレー〜
夏だ！カレーだ！ぐるまんだ！
そんなこんなで、今回はサッパリ口のスープカレーを作りました。
簡単なんで、どうぞご賞味あれ。
グレープシードオイルに荒く刻んだにんにく。弱火で香りをだしたら
たまねぎを炒めます。しんなりするくらいに。
そしたら、ズッキーニ・マッシュルーム・ほうれん草・下茹でしたかぼちゃ・
じゃがいもに、チキン
（事前に、スパイス・無糖ヨーグルト・オイルでもみこんでおいたもの）
これらを一緒に、カルダモンと一緒に炒めます。
勿論、漬け込み用ヨーグルトソースも入れてね。
自己判断でOKとなったら、溶かしたブイヨンを入れて、煮ていきます。
そこで、カレー粉とかの香辛料を入れて、黒胡椒・
ローリエ・ウイキョウ・赤唐辛子を加えて煮る。
ほんの隠し味程度に、ウスターソースを入れて、
いろいろ調整して完成。
ヨーグルトや水分を大めにしてるので。
スープ風になってます。
硬めに炊いた飯と一緒にどうぞ。
筍と牛肉の、牡蠣醤油でさっと炒め
筍のシャッキリ感を楽しむ炒め物。中華に多いが、
和のお惣菜として作ってみた。
牡蠣醤油という、旨味系出汁醤油がちょっとポイントかな？
筍、水菜、椎茸、を適当な大きさに切っておきます。
全て、さっくり速攻で炒められる食材なので、
これは、時間勝負です。
フライパンを熱する。油はオリーブオイルを使用。
食材を一気に強火で炒めていきます。
少々間を置いて、牛肉を入れ、さらに炒め、
塩で味を調整し、その後、ほんのちょびっと
牡蠣醤油を振って香りをたてて、完成。
乾物の糸切り唐辛子をあしらってあげましょう。
牡蠣醤油がなければ、出汁醤油とかで対応できるし、
そうでなくても特に問題なくだせます。
筍の木の芽味噌田楽
４月、旬の筍を仕込み、春の香りを味噌に仕込んで
天火で軽く焼き上げた、和の逸品。
飯のおともにも是非。
筍の仕込みを最近しない家庭が多いのだが、
やはり、自宅ちゃんと仕込みをした筍は、風味が圧倒的にちがう。
筍を米のとぎ汁、若しくは米糠で３〜４０分程煮てアクをとるわけや。
そうやって仕込んだ筍は、何にでも使える最高の春の食材。
そのまま切って山葵醤油でも旨い。
でも、今回は田楽。
味噌は信州味噌を使用。どんな味噌でもいいのだが、香りを楽しむのであれば、
自分は信州を使う。仙台でもいいのだが、ちょいと味が濃いので。
味噌に、刻んだ木の芽と米焼酎（出来ればハナタレ・原酒ものを使用）で
合わせてソースを作る。
あとは筍にソースを塗って天火で軽く焼くだけ。
盛りつけ時に、木の芽を叩いて香りをだしてあしらって完成。
ちなみに、筍の焼きに関しては、炭火あぶりでもいい。
自家製パンチェッタとジャガイモ・野菜のポトフ風ソテー
ザ！男の料理。繊細さはゼロ。
かと思いきや、意外とお洒落に仕上がってしまうのはなんでだろう？
深めのフライパンでドンとどうぞ。
自家製パンチェッタは、最近買った本「岩井食堂へようこそ」
っていう本の岩井シェフのパンチェッタの作り方を参照しながら、
家にあるものでちゃっちゃと作ります。豚は、できるだけいいもので。
野菜は、何でもいいけど、今回は
キャベツ・タマネギ・もやし・エリンギ・まいたけを使用。
適当にざっくり切って、深いフライパンに
ざっくりと盛ります。
その後、少量の水を入れてから、とろ火にかけながら
じっくりと野菜をしんなりさせていきます。
（野菜でベーススープをとるので、野菜は山盛りで。）
で、野菜の上に、大きめに切ったパンチェッタをのっけて、
蒸しながら焼いていきます。
で、野菜とかがしんなりしてきたら、無塩バターや
塩・黒こしょうで味を整えて完成。ほんと、これだけ。
もっと濃い味付けがしたければ、冷蔵庫にある調味料とかを適当につけておくれ。
でも、これだけでも十分うまいから。
