普通のお浸しを、ちょいと変わった切り口で 食べてもらおうかねえ・・・というのと、 口当たりの新鮮さと綺麗な緑を楽しんでもらおうという 意図で作りました。 私が勤めていた名古屋の店の商品を俺流でアレンジしました。まず、法蓮草。土を洗い流して、束…

ザ！男の気合いの料理！！！ 油と格闘しながら、手間をかけて仕込んだ鶏を これまた油をかけて揚げていく！ 鶏の香ばしさとジューシーさ、ソースの爽やかさを味わって頂きたい。まず、鶏なのだが、本来は丸鶏を使用するのだが、 スーパーなんかだと、ほとん…

夏野菜でも使って、チーズフォンデュでもやろうかなと 思ったときに、下ごしらえしておいた具材が余ってしまい、 どーしたものかと思ったときに、ホールトマトとニンニクで、 えいや！と作ったイタリア料理っぽいもの。 暖かくても、冷たくても旨いです。野…

夏だ！カレーだ！ぐるまんだ！ そんなこんなで、今回はサッパリ口のスープカレーを作りました。 簡単なんで、どうぞご賞味あれ。グレープシードオイルに荒く刻んだにんにく。弱火で香りをだしたら たまねぎを炒めます。しんなりするくらいに。 そしたら、ズ…

筍のシャッキリ感を楽しむ炒め物。中華に多いが、 和のお惣菜として作ってみた。 牡蠣醤油という、旨味系出汁醤油がちょっとポイントかな？筍、水菜、椎茸、を適当な大きさに切っておきます。 全て、さっくり速攻で炒められる食材なので、 これは、時間勝負…

４月、旬の筍を仕込み、春の香りを味噌に仕込んで 天火で軽く焼き上げた、和の逸品。 飯のおともにも是非。筍の仕込みを最近しない家庭が多いのだが、 やはり、自宅ちゃんと仕込みをした筍は、風味が圧倒的にちがう。 筍を米のとぎ汁、若しくは米糠で３〜４…

ザ！男の料理。繊細さはゼロ。 かと思いきや、意外とお洒落に仕上がってしまうのはなんでだろう？ 深めのフライパンでドンとどうぞ。自家製パンチェッタは、最近買った本「岩井食堂へようこそ」 っていう本の岩井シェフのパンチェッタの作り方を参照しながら…

豆腐よう・・・沖縄の珍味。 そのままでも旨いんだが、贅沢に炒め物に使ってみた。 中華でいう臭豆腐の使い方と同じですがね。 家庭に置いてある、なんでもない野菜だけで炒めると、また旨い。とりあえず、じゃがいもを櫛切り。 たまねぎをざっくり切って、 …

家庭でラーメンを作って食べたい！ でも、何かと入り用でめんどくさそう・・・かといってカップ麺は おいしくないし・・・ てなわけで、ぐるまんが、手軽に旨いラーメン作りました。まず、麺は太めの生麺を用意しておきまして、 たっぷりのお湯で茹でてくた…